Un doctorant du CSGA part étudier les boissons sans alcool… en Nouvelle-Zélande !

Imaginez-vous déguster une bière sans alcool sur une plage ou dans votre salon… et mesurer si l’environnement change tout ! 

Loïc Joubert-Laurencin doctorant au CSGA dans l’équipe FFOPP, est parti 3 mois (d’avril à juin 2026) au laboratoire FEAST de Université Massey en Nouvelle-Zélande. Il y étudie l’impact du contexte de consommation (bar, plage, restaurant) sur l’appréciation des boissons sans alcool (bière, vin).

Ces produits, en plein essor, peinent à séduire en raison de différences sensorielles avec leurs versions alcoolisées, souvent évaluées en laboratoire, loin de la réalité.

De façon innovante, FEAST utilise une salle immersive pour recréer des environnements réels et analyser le comportement des consommateurs, combinant réalité augmentée et outils numériques.

A l’origine du projet, une visite en novembre 2024 par les chercheurs du CSGA Thierry Thomas-Danguin et José Piornos, qui a scellé cette collaboration avec l’équipe de la Pr. Joanne Hort, experte mondiale en évaluation sensorielle et acceptabilité des aliments

La thèse de Loïc s’inscrit dans le projet BURAM, coordonné par José Piornos et financé par le département TRANSFORM d’INRAE et la région Bourgogne-Franche-Comté, pour comprendre le rôle de l’alcool dans les boissons et les défis des versions sans alcool. Le séjour de recherche à l'étranger pendant la période du doctorat «indoc» est cofinancé par INRAE (DRI (Direction des Relations Internationales et TRANSFORM) et l’école doctorale Environnements Santé.

La thèse de Loïc Joubert-Laurencin est codirigée par Christian Salles et José Piornos et co-encadrée par Thierry Thomas-Danguin et Joanne Hort à FEAST.

Une aventure scientifique à suivre, entre innovation et découverte ! 

boissons sans alcool ; appréciation et émotions ; salle immersive ; bière ; vin

FFOPP