L'objectif général du CSGA est de mieux comprendre les mécanismes physico-chimiques, biologiques et psychologiques sous-jacents à la perception (olfaction, gustation, vision) et au comportement, notamment en lien avec l’alimentation. Les recherches du CSGA reposent sur quatre grands piliers qui constituent l’ADN de notre unité : les propriétés des aliments, les signaux sensoriels et métaboliques, le comportement et l’alimentation saine et durable.