Loïc Joubert-Laurencin

 loic.joubert-laurencin@inrae.fr

Doctorant INRAE

• Master en Chimie Physique et Analytique (UCBL, Lyon)

Le projet de thèse sur lequel je travaille consiste à étudier l’effet de la concentration en éthanol dans des solutions modèles eau/éthanol sur la libération d’une sélection de molécules odorantes en utilisant des techniques d’analyse chromatographique et de monitoring in vivo. L’effet de la teneur en alcool sera également déterminé au niveau de la perception grâce à l’évaluation sensorielle en laboratoire des différents échantillons, et de l’appréciation par un panel de consommateurs en situation réelle de dégustation. La finalité de ce projet de thèse est de mieux comprendre le rôle de l’éthanol dans les boissons alcoolisées pour accompagner le développement de nouvelles boissons réduites en ou sans alcool.

Libération d’arôme, éthanol, perception, boissons réduites en alcool, olfaction