Projet PERSIST

Elucider la contribution des facteurs oraux et des habitudes de consommation en aliments fermentés sur l’activité et la persistance orale des bactéries lactiques ainsi que sur la perception gustative en comparant des sujets végétariens et omnivores.

Ces dernières années, la prise de conscience de l’impact environnemental de l’alimentation a conduit à un regain d’intérêt pour les aliments fermentés et le végétarisme. Les aliments fermentés (AF) sont une source de microorganismes vivants et leur consommation régulière, en particulier lorsqu’ils contiennent des Bactéries Lactiques (BL), est un facteur de bonne santé. De plus, suite à une consommation régulière, les BL pourraient moduler le microbiote oral (MO) et les fonctions orales de l’hôte. Il a été montré que la composition du MO est liée à la sensibilité gustative (SG) chez l'homme. Par conséquent, une modulation du MO pourrait modifier cette SG. Malgré une certaine disparité entre les études, les BL peuvent persister dans la bouche entre quelques heures et quelques jours avec une importante variabilité interindividuelle. Les facteurs à l’origine pourraient inclure les propriétés de l’environnement oral et les interactions avec le MO. Notre groupe a récemment montré que la persistance orale des BL était plus faible chez des rats présentant des marqueurs de réponse à un stress oxydatif dans leur salive. Cette dernière constatation conduit à l’hypothèse selon laquelle les régimes pro-oxydants pourraient être un facteur antagoniste à la persistance des BL dans la cavité buccale. De nombreuses études ont montré que le régime végétarien était moins oxydatif que le régime omnivore. Par conséquent, les sujets ayant adopté un régime végétarien semblent être des candidats appropriés pour étudier la persistance et l’activité orales des BL. L’objectif général de ce projet est d’élucider la contribution des facteurs oraux (de l’hôte et du MO) et des habitudes de consommation en AF sur l’activité et la persistance orale des BL ainsi que sur la SG chez des sujets végétariens ou omnivores. Le projet PERSIST repose sur l’interconnexion de 3 unités de recherche expertes en sciences sensorielles, biochimie salivaire, microbiologie et métagénomique.

Date de début et date de fin du projet
01/01/2025 au 31/12/2029

Coordinateur du projet

Eric NEYRAUD, INRAE-CSGA

Agents CSGA impliqués dans le projet

Eric NEYRAUD

Christine LANGE

Caroline PELTIER

Hélène BRIGNOT

Mélanie LELIEVRE

Bérénice HOUINSOU HOUSSOU

Nihad AL-HALABI

Rita EID

Victorin AHOSSI

Chistophe MARTIN

Microbiote oral ; Interaction microbiote-hôte-aliment ; Goût ; Aliments Fermentés ; Végétarisme ; Bactéries Lactiques ; salive

Partenariats

UMR PAM

MétaGénoPolis

• Ibarlucea-Jerez M, Monnoye M, Chambon C, Gérard P, Licandro H, Neyraud E. Can fermented food consumption modulate the oral microbiota? npj Science of Food 2024 8:55 doi:10.1038/s41538-024-00298-3

• Licandro H, Truntzer C, Fromentin S, Morabito C, Quinquis B, Pons N, Martin C, Blottière HM, Neyraud E. The bacterial species profiles of the lingual and salivary microbiota differ with basic tastes sensitivity in human  Scientific Reports 2023 13:20339 doi:10.1038/s41598-023-47636-1

• Ibarlucea-Jerez M, Canivenc-Lavier MC, Beuvier E, Barbet P, Ménétrier F, Neyraud E, Licandro H. Persistence of fermented food bacteria in the oral cavity of rats after one week of consumption Food Microbiology 2022 107-104087 doi:10.1016/j.fm.2022.104087

• Shaalan A, Lee S, Féart C, Garcia-Esquinas E, Gomez-Cabrero D, Lopez-Garcia E, Morzel M, Neyraud E, Rodriguez-Artalejo F, Streich R, Proctor G. Alterations in the oral microbiome associated with diabetes, overweight and dietary components Frontiers in Nutrition/Nutrition and Microbes 2022 doi:10.3389/fnut.2022.914715

• Chambon C, Neyraud E, Sayd T, Bros P, Di Biagio R, Hyvrier F, Feart C, Andre P, Rodriguez-Artalejo F, Lopez-Garcia E, Garcia-Esquinas E, Gomez-Cabrero D, Proctor G, Morzel M. The salivary proteome reflects some traits of dietary habits in diabetic and non-diabetic older adults European Journal of Nutrition 2021 60(8) 4331-4344
  doi:10.1007/s00394-021-02584-2

• Martin C, Neyraud E. Impact of Very Hot Drink Consumption Habits, Age, and Sex, on Taste Sensitivity Foods 2021 10(5): 1139 doi:10.3390/foods10051139

• Andre P, Proctor G, Driollet B, Garcia-Esquinas E, Lopez-Garcia E, Gomez-Cabrero D, Neyraud E, Rodriguez-Artalejo F, Morzel M, Feart C. The role of overweight in the association between the Mediterranean diet and the risk of type 2 diabetes mellitus: a mediation analysis among 21 585 UK biobank participants International Journal of Epidemiology 2020 49(5): 1582-1590 doi:10.1093/ije/dyaa103

• Neyraud E, Morzel M. Biological films adhering to the oral soft tissues: Structure, composition, and potential impact on taste perception Journal of Texture Studies 2019 50(1): 19-26 doi:10.1111/jtxs.12363

• Feng YZ, Licandro H, Martin C, Septier C, Zhao MM, Neyraud E, Morzel M. The Associations between Biochemical and Microbiological Variables and Taste Differ in Whole Saliva and in the Film Lining the Tongue Biomed Research International 2018 2838052 doi:10.1155/2018/2838052

Agence Nationale de la Recherche