Zaira Hernández Casiano

 zaira.hernandez-casiano@inrae.fr

Ingénieure d'études INRAE

• Ingénieure en Biochimie (2018), Instituto Politécnico Nacional (Mexique).
• Master en Chimie, parcours Génie des Produits Formulés (2023), Université de Technologie de Compiègne (France).
  

Mon expérience porte sur la caractérisation physico-chimique de protéines, émulsions, bactéries lactiques, tensioactifs, poudres et extraits, ainsi que sur l'innovation alimentaire et la formulation de produits chimiques et alimentaires. J’ai également acquis des compétences en gestion de projet au cours de trois ans d’expérience professionnelle dans l’industrie chimique au Mexique et, plus récemment, j’ai réalisé une étude d’interactions des arômes dans des boissons végétales en France.

Actuellement, je travaille au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) sur le projet PULSE FICTION, financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR), qui vise à développer des aliments peu transformés et des recettes à base de légumineuses pour répondre aux attentes des consommateurs et des agriculteurs, ayant un faible impact environnemental.

Mon rôle inclut la gestion du projet PULSE FICTION ainsi que des missions scientifiques, en collaboration avec un consortium multidisciplinaire de partenaires académiques, associatifs et industriels. De 2025 à 2028, je mènerai le développement de produits alimentaires intermédiaires (PAI) à base de légumineuses, des analyses physico-chimiques (composition, propriétés émulsifiantes, moussantes et rhéologiques, granulométrie, texture), analyses sensorielles (classiques et dynamiques TCATA) et analyses de libération d’arômes (PTR-MS) sur les produits alimentaires développés.

Physico-chimie, formulation, sciences des aliments, analyse sensorielle, légumineuses, arômes, gestion de projet