Hélène Labouré

 helene.laboure@institut-agro.fr

• Doctorat en Sciences des Aliments

Enseignant-chercheur depuis 2002, j’enseigne principalement l’évaluation sensorielle aux étudiants ingénieurs de L’Institut Agro Dijon ainsi qu’aux étudiants du Master international P2FOOD (Physiological and psychological FOOD choice determinants). Je suis responsable d’un module d’évaluation sensorielle en 1ere année du cycle ingénieur et co-responsable de la spécialisation de 3ème année Sens&Co (Evaluation sensorielle et compagnie).
Mes recherches portent principalement sur l’étude des relations entre l’aliment, la physiologie orale et la perception, plus spécifiquement la perception des arômes et de la texture. J’ai étudié par exemple :

• La relation libération/perception des arômes en utilisant simultanément le PTR-MS et le DTS et/ou T-CATA.
• La variabilité inter-individuelle dans la libération des arômes même en l’absence de mastication
• Le confort en bouche chez la personne âgée
• La perception du gras en fonction de la topographie de la langue…
  
  

Perception, texture, arome, physiologie oral, food oral processing, confort en bouche

• Gierczynski, I., Guichard, E., & Labouré, H. (2011). Aroma perception in dairy products: the role of texture, aroma release and consumers physiology: a review". Flavour and Fragrance Journal, 26(3), 141. https://hal.science/hal-01243324

• Repoux, M., Septier, C., Feron, G., & Labouré, H. (2012). Solid Cheese consumption: quantification of oral coating. Archives of Oral Biology, 57, 81-86. https://institut-agro-dijon/hal-02143264

• Labouré, H., Repoux, M., Courcoux, P., Feron, G., & Guichard, E. (2014). Inter-individual retronasal aroma release variability during cheese consumption: Role of food oral processing. Food Research International, 64, 692-700. https://hal.science/hal-01215777

• Schoumacker, R., Martin, C., Thomas-Danguin, T., Guichard, E., Le Quéré, J.L., Labouré, H. (2017). "Fat perception in cottage cheese: The contribution of aroma and tasting temperature." Food Quality and Preference 56: 241-246. https://u-bourgogne.hal.science/hal-01428663

• Vandenberghe-Descamps, M., Sulmont-Rossé, C., Septier, C., Féron, G., Labouré, H. (2017). "Using food comfortability to compare food's sensory characteristics expectations of elderly people with or without oral health problems." Journal of Texture Studies 48(4): 280-287. https://institut-agro-dijon/hal-02142337

• Deuscher Z., Gourrat K., Repoux M., Boulanger R., Labouré H., Le Quéré J.-L. (2020). Key Aroma Compounds of Dark Chocolates Differing in Organoleptic Properties: A GC-O Comparative Study. Molecules, 25(8), 1809. doi: https://doi.org/10.3390/molecules25081809 . https://institut-agro-dijon/hal-02552029

• Lorieau L., Floury J., Septier C., Laguerre A., Le Roux L., Hazart E., Ligneul A., Dupont D., Vigneau E., Hanafi M., Feron G., Labouré H. (2021). Relationship among oral health status, bolus formation and food comfortability during consumption of model cheeses in elderly. Food and Function, 12(16):7379-7389. doi: https://doi.org/10.1039/d1fo00767j . https://institut-agro-dijon/hal-03277932