Jessy Youssef

Doctorante CSGA (financement MESR)

Sujet de thèse « une alimentation plus végétale est-elle une alimentation plus transformée dans l’esprit des consommateurs ? ». Cette thèse vise à comprendre si dans l’esprit des consommateurs, la transformation des aliments est perçue de façon différente en fonction de leur origine (végétale ou animale) ; Déterminer si pour les consommateurs, les produits végétaux transformés ou ultra-transformés sont plus adaptés que les produits végétaux bruts pour substituer les produits d’origine animale ; Vérifier si les représentations seront différentes selon le régime alimentaire des consommateurs.

68 heures d’enseignement en analyse sensorielle et nutrition humaine à l’Institut Agro Dijon et à l’Université Bourgogne Europe pendant la thèse.

Supervision d’un stage de Master 1 lors de la deuxième année de thèse.

Youssef, J., Chambaron, S., Dujourdy, L., Arvisenet, G., 2025. Ultra-processed foods are of poor nutritional quality in French consumers’ representations; a categorization study of images of food products without information. Food Qual. Prefer. 133, 105609. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2025.105609

Posters commentés aux :

• Journées Francophones de Nutrition (JFN-France, 2025) : Jessy Youssef, Stéphanie Chambaron, Gaëlle Arvisenet  (2025). « Comment la transformation intervient dans la catégorisation des produits d'origine animale et végétale par les consommateurs : Approche par une tâche de tri libre ».
  
• Journées Francophones de Nutrition (JFN-France, 2023) : Jessy Youssef, Gaëlle Arvisenet, Stéphanie Chambaron (2023). « Comment les consommateurs classent les aliments en fonction de leur degré de transformation et de leur qualité nutritionnelle ».
• EuroLeague for Life Science (ELLS-Germany, 2023): Jessy Youssef, Stéphanie Chambaron , Gaëlle Arvisenet (2023). “How consumers categorize food products according to their degree of processing and nutritional quality”.

Mémoire de Master 2: “How consumers categorize food products according to their degree of processing and nutritional quality”.