Claire SULMONT ROSSE

Scientifiques

Informations générales

Chercheur

MIAM – Comportement Alimentaire : plaisir, santé & durabilité

claire.sulmont-rosse@inrae.fr

Poste

Directrice de recherche

Formation

Habilitation à Diriger les Recherches, Sciences de l’Alimentation, Université de Bourgogne, Dijon, France

Post-Doctorat, Psychologie Cognitive, Université du Texas, Dallas, USA

Doctorat, Sciences de l’Alimentation, Université de Bourgogne, Dijon, France

Activités

Thématique de recherche

Depuis plus de 15 ans, je mène des recherches sur les déterminants du comportement alimentaire des personnes âgées. Mes travaux combinent nutrition et sensorialité pour développer des solutions innovantes permettant aux personnes âgées de couvrir leurs besoins nutritionnels tout en préservant le plaisir à manger, ceci afin de prévenir la dénutrition au sein de cette population.

Ainsi, j’ai contribué au développement de plusieurs stratégies, depuis le contenu de l’assiette (e.g., amélioration de la qualité sensorielle des aliments, développement de repas enrichis) jusqu’à l'environnement des repas, dans divers contextes (domicile, services de portage de repas, maison de retraite, hôpital).

Mon approche transdisciplinaire, qui implique également les sciences humaines et sociales, est un élément clé de ma recherche.

Approche Scientifique

Enquêtes qualitatives et/ou quantitatives, essais contrôlés randomisés, études de terrain, revues systématiques de littérature et méta-analyse.

Encadrement

J’ai encadré de nombreux étudiants, et notamment plusieurs doctorants qui ont ensuite intégré avec succès le monde académique ou de l’entreprise.

Communication

Je suis très active dans la diffusion des résultats de la recherche auprès du monde académique et socio-économique, des politiques publiques et du grand public. En 2020-21, j’ai été commissaire scientifique de l'exposition "Le Banquet" organisée par la Cité des Sciences et de l'Industrie (Paris). En 2023-24, j’ai présidé le groupe de concertation "L’alimentation comme vecteur du bien vieillir" du Conseil National de l'Alimentation (CNA), sous la tutelle des ministères de la Santé, de l'Agriculture et de l'Économie.

Sciences et Recherches Participatives

J’utilise régulièrement les techniques de co-création et d’intelligence collective pour développer des stratégies visant à prévenir la dénutrition au sein de la population âgée. J’appartiens à la cellule « Sciences et Recherches Participatives » de INRAE depuis 2018 et dans ce contexte j’ai participé à la construction d’un MOOC Sciences et Recherches Participatives.

Mots Clés

Comportement alimentaire, personne âgée, vieillissement, dénutrition, préférences alimentaires, prise alimentaire, perception chimio-sensorielle, santé orale, appétit, dépendance

Publications marquantes

Sulmont-Rossé C, Septier C, Feron G (2026). Developing meat-based recipes suited to the chewing and salivary capacities of older adults: A participatory approach from the ALIMADENT project. Cahiers de Nutrition et de Diététique, https://hal.science/hal-02790283

Geny A, Koga S, Smith R, Helgesdotter Rognså G, Brasse C, Synnøve Grini I, Maître I, Feron G, Clegg M, Methven L, Ueland Ø, Van Wymelbeke-Delannoy V, Claire Sulmont-Rossé (2025). Design and assessment of protein-fortified recipes for community-dwelling older adults to prevent the onset of undernutrition. Food Research International 202. https://hal.inrae.fr/hal-04904011

Geny A, Petitjean M, Van Wymelbeke-Delannoy V, Sulmont-Rossé C (2023). Impact of food-based fortification on nutritional outcomes and acceptability in older adults: systematic literature review. Frontiers in Nutrition, 10. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1232502

Van Wymelbeke-Delannoy V, Maître I, Salle A, Lesourd B, Bailly N, Sulmont-Rossé C (2022). Prevalence of malnutrition risk among older French adults with culinary dependence. Age and Ageing, 51, afab208. https://hal.inrae.fr/hal-03428489v1

Maître I, Sulmont-Rossé C, Van Wymelbeke V, Cariou V, Bailly N, Ferrandi J-M, Salle A, Cardon P, Amand M, Manckoundia P, Symoneaux R, Issanchou S, Vigneau E (2021). Food perception, lifestyle, nutritional and health status in the older people: Typologies and factors associated with aging well. Appetite, 164, 105-223. https://hal.inrae.fr/hal-03197761v2

Fleury S, Sulmont-Rossé C, Cabanes H, Perruchaud M, Roger A, Lesourd B, Tronchon P, Van Wymelbeke-Delannoy V, Maître I (2020). Relevance and feasibility of a personalized dietary intervention in older people with meals-on-wheels: a randomised controlled pilot trial. J Aging Res & Lifestyle, 9:40-46. https://hal.inrae.fr/hal-03225502

Vandenberghe-Descamps M, Labouré H, Septier C, Feron G, Sulmont-Rossé C (2018). Oral comfort: a new concept to understand elderly people’s expectations in terms of food sensory characteristics. Food Quality and Preference, 70, 57-67. https://u-bourgogne.hal.science/hal-02142357v1

Divert C, Laghmaoui R, Crema C, Issanchou S, Van Wymelbeke V, Sulmont-Rossé C (2015). Improving meal context in nursing homes. Impact of four strategies on food intake and meal pleasure. Appetite, 84, 139–147. https://hal.science/hal-01211996v1

Sulmont-Rossé C, Maître I, Amand M, Symoneaux R, Van Wymelbeke V, Caumon E, Tavarès J, Issanchou S (2015). Evidence for different patterns of chemosensory Alterations in the elderly. Chemical Senses, 40, 153–164. https://hal.science/hal-01595705v1

Brochures à destination du grand public

Guide Grand âge & petit appétit

Ce guide présente des informations et des conseils pratiques pour repérer le petit mangeur âgé et l’aider à couvrir ses besoins nutritionnels.

Van Wymelbeke-Delannoy V, Sulmont-Rossé C (2020).

https://hal.science/hal-03218206/

Des viandes tendres et juteuses : techniques et recettes

Livret présentant des astuces simples et des recettes gourmandes pour cuisiner des plats de viande tendre et juteux, adaptés aux capacités bucco-dentaires des personnes âgées.

Sulmont-Rossé C, Septier C, Ramos-Cortés MC, Feron G (2025).

https://hal.inrae.fr/hal-05368609v1