Catherine Dacremont

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Professeure Institut Agro Dijon

Ma thématique porte sur la compréhension du rôle de l’expérience et des connaissances dans la perception alimentaire. Plus spécifiquement, je m’intéresse à la modulation de
l’expérience alimentaire par le contexte. Nous avons développé des méthodologies combinant les espaces immersifs, la réalité virtuelle et les approches classiques de psychologie cognitive et d’évaluation sensorielle pour appréhender les mécanismes sous-jacents aux effets de contexte dans l’expérience produit.

Les variables contextuelles se combinent en patterns spécifiques, les « épisodes de consommation » c’est-à-dire des situations faisant sens pour le consommateur. La manipulation expérimentale de ces épisodes via les dispositifs immersifs permet de séparer les effets perceptifs, conceptuels et émotionnels impliqués dans l’intégration multimodale des expériences alimentaires.

Psychologie cognitive, évaluation sensorielle, psychophysique

Perception, évaluation sensorielle, expertise, contexte, réalité virtuelle

• Gouton, M., Dacremont C., Trystram G., Blumenthal D. (2023) Effect of perceptive enrichment on the efficiency of simulated contexts: Comparing virtual reality and immersive room settings. Food Research International 165, 112492. ⟨10.1016/j.foodres.2023.112492⟩. ⟨hal-03981785⟩
  
  
• Dacremont, C. & Sester, C. (2019) Context in food behavior and product experience – a review. Current Opinion in Food Science 27, 115-122.
  
  
• Eschevins, A., Giboreau, A., Julien, P., Dacremont, C. (2019). From expert knowledge and sensory science to a general model of food and beverage pairing with wine and beer. International Journal of Gastronomy and Food Science , 17, 100144. , DOI : 10.1016/j.ijgfs.2019.100144
  
  
• Thuillier, B., Valentin D., Marchal, R., & Dacremont, C. (2015) Pivot© profile: A new descriptive method based on free description. Food Quality and Preference 42, 66-77.
  
  
• Paravisini, L., Septier, C., Moretton, C., Nigay, H., Arvisenet, G., Guichard, E., Dacremont, C. (2014). Caramel odour: Contribution of volatile compounds according to their odour qualities to caramel typicality, Food Research International 57, 79-88. (http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.01.009)
  
  
• Sester, C. Deroy, O., Sutan, A., Gallia F., Desmarchelier, J.F., Valentin D., Dacremont, C. (2013). Having a drink in a bar": an immersive approach to explore the effects of context on food choice. Food Quality and Preference 28 (1), 23-31.