Carole Tournier est ingénieure de recherche et responsable de la plateforme ChemoSens depuis 2022.

Son travail de recherche depuis une dizaine d’année porte sur le développement de la mastication pendant l’enfance et son rôle dans le développement du comportement alimentaire et de la santé.

Le séminaire de Carole du 12 octobre débutera à 11h30 en salle de conférence du CSGA.

Dès 11h, un temps d'échanges entre Carole et les agents de l'unité est proposé autour d'un thé/café et de petits gâteaux.

Développement de la mastication et du comportement alimentaire pendant l’enfance : et si la texture de notre alimentation avait un rôle à jouer ?

Le comportement alimentaire se construit dès le plus jeune âge et évolue tout au long de l’enfance.

Les habitudes acquises pendant cette période contribueront en grande partie aux habitudes alimentaires futures.

Du fait de leur rôle sur la santé, comprendre comment se développent ces habitudes est fondamental.

Dans ce contexte, les travaux présentés étudient le lien entre le développement de la mastication, la texture de l’alimentation et le développement comportement alimentaire pendant l’enfance.

Apprendre à bien mâcher pour bien grandir ?

A la naissance les nourrissons se nourrissent de lait qu’ils consomment par succion. En grandissant leurs besoins énergétiques évoluent et l’introduction d’une alimentation solide est alors nécessaire. Pour pouvoir consommer ces aliments de textures nouvelles, les nourrissons vont devoir développer leurs compétences orales et apprendre à mâcher. Cet apprentissage de la mastication, particulièrement dynamique pendant la petite enfance, continue son développement tout au long de l’enfance pour arriver à maturité à l’adolescence. Il existe deux périodes clés dans ce développement : la période de 0 à 3 ans pendant laquelle les dents de lait poussent et la période de 6 à 13 ans qui est une période de transition entre les dents de lait et les dents définitives.

Nos travaux chez les nourrissons ont montré qu’il existe une grande variabilité dans l’acceptabilité des morceaux au sein d’enfants d’un même âge et que les enfants exposés à des aliments en morceaux rapidement après le démarrage de la diversification, mangent plus facilement les aliments solides que ceux nourris principalement avec des purées.

Nous avons ensuite développé des outils pour sensibiliser les parents au sujet de la texture, qui ont contribué à faire évoluer les recommandations nationales du Plan National Nutrition Santé.

En ce qui concerne les 6-13 ans nous nous intéressons, cette fois-ci, à leur comportement masticatoire pour des aliments de différentes textures. L’objectif est de comprendre si les changements de dentition influencent la façon dont les enfants mastiquent et transforment l’aliment en bouche pour l’avaler. Nous voulons aussi comprendre si des différences de comportement masticatoire entre les enfants (c’est-à-dire s’ils mâchent beaucoup les aliments avant d’avaler ou s’ils avalent ‘tout rond’) ont un impact sur leur perception sensorielle et les quantités qu’ils consomment lors du goûter.

Enfance, Mastication, Comportement alimentaire, Santé

Tournier C, Nicklaus S. Introduction des aliments de différentes textures lors de la diversification alimentaire : enjeux, connaissances et recommandations françaises. Cahiers de Nutrition et de Diététique 2024.

Schwartz C, Person O, Szleper E, Nicklaus S,Tournier C. Effects of Apple Form on Energy Intake During a Mid-Afternoon Snack: A Preload Paradigm Study in School-Aged Children. Frontiers in Nutrition 2021.

Tournier C, Forde CG. Food oral processing and eating behavior from infancy to childhood: evidence on the role of food texture in the development of healthy eating behavior. Crit Rev Food Sci Nutr 2023.

Tournier C, Nicolle L, Forde CG, Food Oral Processing for Infants and Young Children, in Food Oral Processing: Fundamentals of Eating and Sensory Perception, 2 Volume Set, 2nd Edition, J. Chen, Editor. 2026. p. 992.