Sylvie Issanchou

L'intervention aura lieu le 23 novembre et débutera à 11H30 en salle de conférence du CSGA.

Un temps d'échanges informels est proposé autour d'un thé/café et de petits gâteaux à partir de 11h.

Sylvie présentera quelques éléments de son parcours professionnel dont le fil conducteur a été la perception sensorielle.

Elle illustrera également l’intérêt de tels travaux pour l’industrie agro-alimentaire et aussi en termes de politique publique.

Petite excursion à travers 40 années de recherche à l’INRA… puis INRAE

Guiseppe Arcimboldo "Summer"

Les premiers travaux de Sylvie ont porté sur le thème des relations entre mesures sensorielles et mesures instrumentales dans le domaine des arômes. Dans ce cadre, l'importance de la collaboration entre la physico-chimie et l’évaluation sensorielle est étroite.

Tout en restant centrés autour des caractéristiques sensorielles, ses travaux et ceux de son équipe ont ensuite consisté à étudier les facteurs qui conduisent un individu à apprécier ou rejeter certaines caractéristiques sensorielles. Il est clair que chez l’adulte, la dimension sensorielle ne peut expliquer à elle seule les choix alimentaires et que des dimensions dites extrinsèques, telles que la valeur symbolique, la valeur santé, le prix sont des facteurs clés dans ces choix alimentaires.

Pour aborder ces questions, il a été nécessaire de développer des collaborations avec des chercheurs d’autres disciplines. Néanmoins, la principale originalité des travaux conduits à Dijon, par rapport à d’autres équipes s’intéressant au comportement alimentaire, a été la prise en compte des aspects sensoriels et de la dimension plaisir.